La cantidad de aceite vegetal que se absorbe y evapora durante la cocción de los alimentos puede variar según varios factores como la temperatura de cocción, el tipo de alimento, el tamaño de la porción y la duración de la cocción.
En promedio, se estima que alrededor del 10 al 15% del aceite se absorbe en los alimentos y el 5-10% se evapora durante la cocción.
Por lo tanto, si se utiliza 1 litro de aceite vegetal para cocinar alimentos en un establecimiento, se puede esperar que se absorban alrededor de 100 a 150 ml de aceite por porción y que se evaporen alrededor de 50 a 100 ml durante la cocción. Es importante tener en cuenta que estas son estimaciones aproximadas y que la cantidad real puede variar según los factores mencionados anteriormente.
En establecimientos donde la mayoría de alimentos se fríen y la temperatura de la freidora es constante, puede incrementar de un 3 a 5% máximo en evaporación y uso.